最近几年也不知道为什么（可能人们更注重养生和追求大自然的营养了），以前在农村山上到处都有的香椿树的嫩芽，现在居然成了价格很贵的一种野菜。以前在我们山的后面，经常看到放养的牛会吃这种叶子，很多山上的香椿树都是叶子刚发出来就被牛吃成秃驴树了。以前生活条件不太好的时候大家都不会去吃香椿芽，反倒是现在大家生活水平都提高了，却更加热衷这种野菜了。
香椿是多年生的落叶乔木，树高可达十几米，虽说它是树木，但它的新生叶芽却是一种色鲜味美、营养丰富的蔬菜，内含有较高的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有钙磷铁钾镁等微量元素。随着越来越多的人喜欢吃香椿芽，现在人工种植香椿树的也多了起来，我国香椿的品种非常多，但是按照最基本的分类，分为紫香椿和绿香椿两种，最受欢迎迎的是紫香椿芽，价格也最贵。一般一年适合食用的香椿芽可以采摘两次顶芽，头茬香椿芽大约在清明节前发芽，头茬的香椿嫩芽是最好吃的，香味浓郁。等15天左右，第二茬又发出之后，二次采摘过后再冒出的芽基本上也就不好吃了。香椿这么受人们的青睐，那么香椿怎么种植呢，下面就分享一些香椿人工种植的一些技术。
选取当年生的，颗粒饱满、色呈红黄的种子。
首先将种子放入40℃左右的温水中浸泡5~8分钟，浸泡时不断的搅拌，浸泡后捞出放入常温水中浸泡一天，待种子充分吸水膨胀后，捞出种子控去多余水分。
最后将种子摊在凉席上，摊的厚度不宜超过3cm，以免积热损害种子，再覆盖毛巾放入20~25℃的环境中催芽，催芽时要不时翻动种子，并用和催芽环境温度一样的清水冲洗，控去多余水分后继续催芽，等种子萌发率大概在三分之一时可开始播种。
选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透，在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5-6厘米，沟深5厘米，均匀播下催好芽的种子，覆土2厘米。控制温度在20~23℃，定期除草，保持土壤湿润和空气湿度，一周左右可发芽出苗，苗期要加强肥水管理，保证幼苗健康生长。
当育好的苗做好植株的矮化处理后，即可进行定植，定植一般通过大棚技术创建温室环境。栽种前每亩大田施腐熟有机肥4吨，撒匀深翻，作畦宽2～2.5米，按行株距60～70×15～20厘米（矮化密植）栽种，每亩6000～8000株，最高达万株以上。栽后及时浇足定根水，促使活棵。
肥水管理：香椿为前期速生树种，对土壤的适应性较强。普通香椿栽培的田间管理较为粗放，但密集种植时，为保证生长速度和产量，就要注意肥水的管理。香椿喜湿、不耐旱，可半月左右浇水1次，干旱时要适当多浇，以保持土壤湿润。积水过多时，要及时排水、中耕，除草松土，防止地表板结和积水。4—5月和7月都要进行追肥，可每次每亩施农家肥1000～1500公斤。
病虫防治：香椿病虫害较少，采芽期不必喷药。香椿树在生长过程中主要的病害包括白粉病、叶锈病等。对于白粉病要科学合理用药，萌动期可以采用5波美度石硫合剂进行叶面喷雾，连喷2~3次，每隔10天喷一次，在发病初期可以用30%特富灵可湿性粉剂2000倍液进行喷洒，后期可以用15%粉锈宁1000倍液进行喷施，一般要喷2~3次。而对于叶锈病，也可以采用15%可湿性粉锈宁600倍液喷洒防治。香椿虫害以斑衣蜡蝉等叶蝉类害虫为主，初期幼虫可喷洒5%吡虫啉乳油2000～3000倍液;发生为害时，可喷洒5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂3000～5000倍液，可兼治茶黄螨;冬季修剪时，刮除其卵块。
修剪：原则上因树制宜，删密留疏，控制行间交叉，保持侧枝梢均匀、健壮，园地通风透光，立体发芽。修剪程度：先大枝后小枝，先内后外，把生长过强、过高的枝条疏去，控制上强部分，复壮下层较弱部分。对有些2—3年生老枝萌芽部位仅在树冠外层的进行短截，促发新芽。对已趋老化、衰退的副主枝进行回缩，轮换更新。修剪一般在6—7月、9一11月进行。
香椿定植后，为了让其生长快、产量高，必须要加强管理，注意温度、光照、肥水等工作。香椿最佳生长温度在20~25度，它喜光不耐阴，但忌强光照射，所以要注意光照时长，在阴雨天时可进行人工补光，而在强光时要及时遮光；香椿喜湿但忌涝，因此如遇干旱时要及时浇水，阴雨季节要做好排水防涝措施；每年还要进行中耕松土，可在行间套种绿肥，增加土壤肥力。只要做好这些工作，香椿就会以极快的速度生长发芽。
香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，谷雨前采收为最佳，香椿芽萌发至成熟可以采摘的长度，一般为8~15cm，基部直径为1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1个月左右，不同树龄采收时间不同。
采摘时采用掰芽法，将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。
如果采摘过早，降低产量，香味不够浓。采收过晚，会使香椿芽下部成半本质化，味道口感不好。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。
香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
