《蚝油芽白》
原料: 净芽白 500 克。
调料: 猪油、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法:
1 锅内放水烧开，将芽白摘洗干净，切成长5厘米、宽2厘米的条，放入锅中焯水后迅速捞出，沥干水。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入芽白，放盐、味精、蚝油，快炒入味后撒胡椒粉拌匀，出锅装入盘中。
蚝油芽白
《鸡汁芽白》
原料: 芽白500克，红椒末2克。
调料: 猪油、鸡油、盐、味精、水淀粉、葱花、高汤。
做法:
1 将芽白切成宽2厘米、长15厘米的条(以芽白梗为主)。
2 将芽白下入沸水中，汆透，然后整齐地码放在盘中。
3 锅内下猪油，烧至五成热，下入高汤，放盐、味精，勾水淀粉(将芡汁浇在芽白上)，然后将芽白上笼蒸 10分钟，出笼后淋鸡油，撒上红椒末、葱花即成。
要点: 所用高汤是用鸡熬出的浓汤。汆制芽白时，注意放一点油，使之不泛黄。鸡油不能像猪油那样炼制出来，因为“炼”会使鸡油变成茶色。鸡油应蒸制，待油出来后去掉油渣。
鸡汁芽白
《芽白梗炒年糕》
原料: 芽白梗 250克，水磨淡年糕 150 克，青红椒片25 克。
调料: 油、盐、味精、鸡精、姜片、鲜汤。
做法:
1 将芽白梗、青红椒切成菱形片，年糕斜切成马蹄片。
2 将年糕用开水汆熟，沥干，漂在冷水中备用。
3 锅内放油500 克，烧至八成热，下芽白梗过大油，沥干。
4 锅内留底油，下青红椒片、姜片略煸炒，然后下芽白梗，放盐、味精、鸡精，再下年糕片翻炒。加鲜汤少许，收干汁装盘即成。
要点: 年糕一定要焯水，不可过油，年糕过油会起泡，影响美观。芽白梗一定要过油，否则不软糯。
芽白梗炒年糕
《剁椒芽白》
原料: 净芽白500 克，剁辣椒10 克。
调料: 猪油、盐、味精、姜末、蒜茸。
做法:
1 将芽白摘洗干净，切成3厘米大小的块，沥干水。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后放入姜末、蒜茸、剁辣椒煸香，随即下入芽白，放盐、味精，用旺火热油快炒入味后，出锅装入盘中。
要点: 湖南人将剁辣椒简称为“剁椒”。
剁椒芽白
