茎类蔬菜包括以下几种：
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
芋
茭白
石刁柏
竹笋
莴苣笋
球茎甘蓝
榨菜
这些蔬菜主要以植物的茎或变态茎为食用部分，根据食用器官的不同，可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。希望这些信息对您有所帮助。
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