主料：鸡全翅6件。
汤汁：生姜15克、红葱头2颗、生抽4杯、老抽1杯、冰糖30克、红糖10克、八角1朵、香叶2片、陈皮2片、清水4杯。
制作：
一、把鸡翅膀治净后风干；
二、生姜拍扁，红葱头破半，锅放清水4杯，加入生姜15克、红葱头2个、八角1朵、香叶2片、陈皮2片，先大火烧开，收小火，熬20分钟，再加生抽4杯、老抽1杯、冰糖30克、红糖10克，再烧滚，试味，太咸可加适量水和冰糖，不够咸加生抽或适量盐巴，放入鸡翅膀，收小火，等汤汁烧成虾眼水（小小的气泡），意为不要太沸，下鸡翅膀；
三、要经常翻鸡翅，用大汤勺妥汤汁在鸡翅上面，就是勤翻身勤浇汁，约25分钟，如果个头大块，时间要相应长些，可以用探肉针扎在最肉厚的地方，看看超所需的温度，超过了，收火，再浸泡10分钟。
小提示：
一、豉油鸡汤汁最好放冰糖，这样汤汁比较有粘稠度；
二、豉油鸡在浸泡时汤汁不可烧过于沸腾，要降低一下火候，汤汁仅仅冒小气泡最好，如果是豉油鸡只，要不断上下移动，温度太高鸡皮会破，卖相就不好了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
