①【泡发】:新买回来的海蜇头不要立即去食用，因为海蜇头保存一般都是用高浓度的盐防止变质，所以我们处理海蜇头的第一步就是泡发，析出海蜇头里面多余的盐分。泡发时间一般在8小时以上，期间多换几次水，加快盐分析出。
②【切制】:海蜇头改刀切成丝，厚的可以从中间片开，方便入味，然后切一点胡萝卜丝，姜丝。切制好的海蜇头记得用清水多 冲洗两次，这一步同样是为了清除里面多余的盐分还有泥沙等压制，然后沥干水分备用。这里姜的量可以适当加重，主要是压制海蜇头的腥味。
③【配料】:海蜇头300g，胡萝卜丝150克，姜丝10克，醋10克，生抽5克，糖1克，盐0.5克，芝麻油3克。
④【焯水】:锅内烧开水，下入胡萝卜丝焯水10秒，然后倒入海蜇头进入沸水中过一下，立马倒出冲凉，切记:海蜇头不要焯水时间太长，否则影响口感和品相。
⑤【拌制】:将焯水过的食材倒入保鲜盒中，加入姜丝和上述调料，拌匀，然后放入冰箱中冷藏一个小时左右再食用，这样操作口感更佳，然后摆入盘中，美味即成，因为是凉拌开胃菜，所以需要突出醋的味道。
