当定金数额超过合同总金额的20%时，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，超出的部分将不具备定金的法律效力，其性质转变为预付款。以下是具体的处理方式：
超出20%的定金部分应当被退还给支付方。因为超出部分不具备定金的法律性质，所以不适用定金罚则，即不能要求违约方双倍返还这部分金额。
尽管定金数额超过了20%，但这并不影响合同本身的有效性。合同依然有效，只是超出部分的定金不再具有约束力和法律效力。
对于合同总金额20%以内的部分，适用定金罚则。如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的，则无权请求返还定金；如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，则应当双倍返还定金。
在实践中，超出合同标的额20%的部分往往被视为预付款。这意味着这部分资金可能会被用于抵作价款或者在某些情况下可以要求退回。
《民法典》第五百八十六条明确规定了定金数额的上限，即不得超过主合同标的额的20%。超过部分不产生定金的效力，这一规定是法律的强制性调整，旨在保护当事人的合法权益和平等自由的基本理念。
综上所述，当定金数额超过合同总金额的20%时，超出的部分应当退还，并且不适用定金罚则。合同本身依然有效，只是超出部分的定金不再具有法律约束力。在处理此类情况时，建议当事人遵循法律规定，合理行使权利和履行义务。
