爆炒花甲的家常做法，香辣入味，比大排档的香多了，越吃越过瘾。住在沿海城市有一个好处，常年都可以吃到各种新鲜的海鲜，除了鱼、虾、蟹，我家更喜欢吃贝壳类，像生蚝、扇贝、花甲等。尤其是花甲，经常吃也不会觉得腻，花甲的做法有很多，爆炒花甲、花甲粉丝、煮花甲汤等，要说最好吃的做法，肯定是爆炒花甲了，这也是很多大排档的招牌菜，香辣爽口，酱香浓郁，既下饭也下酒，越吃越过瘾。
秋天，遇到这海鲜必买，10分钟炒一盘，又香又辣特好吃，别错过。说到炒花甲，有不少人纠结花甲用不用焯水。有人说焯水花甲会变老，而有一部分人说不焯水会有泥沙。其实焯不焯水都可以，只要炒之前让花甲吐干净泥沙，炒的时候火候掌握好了，就可以做出一盘好吃的花甲啦。下面就把这道爆炒花甲分享给大家，味道超级赞，一点也不比大排档的差，甚至更香更好吃呢，一起来看看吧。
【爆炒花甲】
【材料】花甲：500克、蚝油：1勺、辣椒酱：1勺、生抽：1勺、淀粉：1勺、小米椒：2根、葱花：适量、大蒜：2瓣、香油：几滴、盐：1小勺
【制作过程】第一步：买回来的花甲放入清水中，加入盐和香油，让花甲吐干净泥沙，并清洗干净。
第二步：煮一锅开水，倒入花甲，煮至开壳后立马捞出来。花甲壳打开后就要立刻捞出来，不然花甲肉就会变老。
第三步：热锅加油，倒入蒜末炒出香味。
第四步：倒入辣椒酱，翻炒均匀。
第五步：倒入处理好的花甲，大火快速翻炒一小会。
第六步：加入蚝油和生抽，翻炒入味。
第七步：淀粉加入适量清水调开，淋入锅中。这样酱汁会变得浓稠附着在花甲上，味道更赞。
第八步：最后放入小米椒和葱花，炒匀就可以出锅啦。
炒花甲的时候火要大，动作要快，因为已经焯过水了，基本已经熟了，翻炒入味就可以出锅了，这样炒出来的花甲才会香辣入味，鲜嫩好吃。
