笋在清明前后十分的多。躲在底下的笋好似被一夜春雨催出土来，就像出壳的小鸡一样全都探出了脑袋，急切地张望着这个世界。
“食过春笋，才知春之味”。
常食竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化的作用，简直就是健身瘦身人士的最爱。
给大家推荐两道地道的江南菜式，它们分别是油焖笋和腌炖鲜。
这两道菜在当地流传了上千年，能将春笋的鲜嫩口感发挥十足，每当春笋上市，家家户户都会做。
■ 油焖笋
江浙食客多喜欢红烧风味。在他们眼中，油焖笋比红烧肉和红烧鱼更让人流口水。
白白嫩嫩的笋肉十分鲜甜，油而不腻，十分勾人，不知不觉就让人多吃了半碗饭。
制作过程：
1、春笋去壳，切掉老根，洗净切块；
2、笋块焯水后捞出，沥干，注意不要用冷水冲；
3、热锅上油，加生抽/老抽，冰糖/白糖，盐
4、放入煸炒焯好的笋块，翻炒均匀；
5、盖焖4-5分钟，淋香油/鸡精，洒葱花起锅。
注意事项：
做好油焖笋的关键是笋好笋鲜。春笋很鲜嫩，不焯水也能直接做，但为了刚好吃，建议焯水一分钟。按照红烧肉的步骤去做油焖笋（有些人会加些五花肉），调味料和配菜可根据个人习惯自行选择。
■ 腌笃鲜
腌笃鲜在江南菜中极具代表性，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，尝一口春天都明媚起来了。
制作过程：
1、春笋、咸肉、鲜肉洗净切块，肉以肥瘦相宜为妙；
2、冷水锅焯鲜肉和咸肉，放料酒去腥，血沫完全焯出后，将肉冲洗干净；
3、春笋下冷水锅，加盐焯水，去涩；
4、把焯好的肉加葱段、姜片放锅里炒下，炒到表层有一点焦就可以了
5、锅里放冷水，煮沸后把炒好的肉和配料一起下锅，等再次沸腾后转小火煮一小时左右；记得撇去油沫。
6、汤煮小时候后放笋，再煮40-60分钟，不用单独再放盐。
注意事项：
1、此菜需用中小火慢慢炖，否则肉不易酥烂且易老；
2、炖时不要盖上锅盖，汤会更加清鲜；
3、刚开始的水需要浸没肉和笋并且要多出很多，要不然炖的过程中汤会变浑浊；
4、葱段、生姜等配料，盐、味精、料酒等调味料可根据个人习惯添加，但切记不要再多添加其它配料，以保证口感的纯正鲜味。
最后给大家分享春笋的储存方法
保存方法
1.冷藏保存：带壳装入保鲜袋，直接放入冰箱保鲜可保鲜3天左右。如果将完整的笋放入保鲜袋中将袋口扎好，此法可以保存更久甚至一个月。
2.熟春笋冷冻保存法：
将春笋切块煮熟后冷冻，放置时间也可达7-15天左右。（生鲜有一定口感变化，时间越长口感越差，所以建议新时效内食用哦，5-7天内食用完全呢）。
