腰果虾仁是我们这请客宴席上必备的一道菜，学会以后哦就在不用出去买。
腰果含有丰富的不饱和脂肪酸和许多其他有益的化合物，包括植物蛋白; 膳食纤维 ; 铜，锌和镁等矿物质; 腰果还可以帮助你在饭后感觉更饱，这有利于抑制食物的渴望，阻止暴饮暴食和不健康的零食。
然后说道虾仁，一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。想让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。
另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。
主料：虾仁1000克，腰果100克，
辅料：鸡蛋清25克，黄瓜
调料：猪油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉18克，鸡油10克
1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
